Taboulé de quinoa

Parece que en este lado del planeta se acerca el verano y apetecen comidas más fresquitas y que se puedan llevar de pic-nic. Esta ensalada de quinoa es una fantástica opción que, adaptada a la dieta baja en fodmap, te permitirá disfrutar de un rato en el parque, en el campo o a la sombra de los pinos como María del Monte sin que los síntomas digestivos vengan a fastidiarte.

Por cierto, que en velocidadcuchara señalan que es necesario lavar bien la quinoa y frotarla con las manos para retirar la capa de saponinas que recubren la semilla y que es la que da un sabor amargo. No tenía ni idea.

Las cantidades para la vinagreta son orientativas. Por ejemplo yo reduzco un poco la cantidad de limón porque me parece que al no llevar cebolla queda un sabor demasiado fuerte pero para gustos los colores… Si no te gusta cómo queda utilizando la parte verde de la cebolleta, que a veces es muy fibrosa, pues puedes prescindir de ese ingrediente directamente. También puedes echar más o menos pimientos, tomate, pepino, etc. o utilizar pimiento amarillo, otras verduras bajas en fodmaps, lo que se te ocurra y que te siente bien… 😉

INGREDIENTES:

  • 200 gr de quinoa
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 800 gr de agua

Hierbas aromáticas:

  • 25 gr de perejil (sólo las hojas) limpias y secas
  • 15 gr de menta fresca (sólo las hojas) limpias y secas
  • 1 ramillete de cebollino fresco (limpio y seco)
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Vinagreta:

  • 80-100 gr de zumo de limón (al gusto)
  • 50 gr de aceite de oliva
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • parte verde de dos cebolletas (opcional)
  • 100 gr de aceitunas negras sin hueso
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de sal
  • 2 tomates maduros cortados en dados
  • 1 pepino cortado en dados

PREPARACIÓN:

  1. Pon en el vaso la quinoa, la sal, el aceite y el agua. Programa 15 min/100º/giro izquierda/vel cuchara.
  2. Cuela la quinoa a través de una malla fina, aclárala con agua fría y reserva.

Troceado de hierbas aromáticas:

  1. Pica el perejil, la menta y el cebollino programando 4 seg/vel 7. Retira a un bol y rocía con el zumo de limón. Reserva.

Vinagreta:

  1. Pon en el vaso el zumo de limón, el aceite, los pimientos (rojo y verde), la parte verde de la cebolleta, las aceitunas, el comino, la pimienta y la sal y trocea programando 5 seg/vel 4.
  2. Mezcla la quinoa con las hierbas aromáticas reservadas, el tomate, el pepino y la vinagreta. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Qué la disfrutes!!!

(Aviso ⚠️: Este artículo se publica solo con fines informativos. No puede ni debe sustituir la consulta a un Nutricionista. Le aconsejamos consultar a su Nutricionista de confianza).

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